Суп минестроне – это не просто блюдо, а настоящая кулинарная традиция, объединившая в себе домашний куриный бульон и богатство сезонных овощей. Всего за шесть простых шагов можно создать невероятно ароматный и питательный суп. Для любителей безглютеновых альтернатив есть возможность заменить спагетти на рис или киноа.
Приготовление бульона
Для начала потребуется приготовить куриный бульон. В большой кастрюле на среднем огне разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла. Обжарьте 1 килограмм куриных ножек партиями, после чего верните их обратно в кастрюлю. Добавьте крупно нарезанные овощи: 1 лук-порей, 2 моркови, 2 стебля сельдерея и половину луковицы, а также горсть петрушки, 4 веточки тимьяна, 2 лавровых листа и пол чайной ложки черного перца горошком. Залейте всё 1,5 литрами воды и доведите до кипения.
Снимите пену с поверхности, используя большую металлическую ложку, затем уменьшите огонь до минимума и варите бульон в течение двух часов. После этого процедите бульон через сито и выбросьте остатки ингредиентов. Если планируется его дальнейшее использование, дайте ему остыть и храните в холодильнике до двух дней или заморозьте на три месяца.
Приготовление супа
В другой кастрюле разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла. Добавьте 1 нарезанную кубиками луковицу, 1 стебель сельдерея, 1 морковь и 200 граммов брюквы, готовьте 10 минут до мягкости. Затем добавьте 2 мелко нарезанных зубчика чеснока и листья 4 веточек тимьяна, готовьте еще 2–3 минуты.
Прибавьте 1 столовую ложку бальзамического уксуса и 1 столовую ложку томатного пюре. После этого введите 400 граммов консервированных сливовидных томатов. Дайте супу покипеть в течение 5 минут и разомните томаты ложкой. Добавьте 1 литр бульона и 400 граммов консервированной фасоли, предварительно слив воду. Доведите до бурного кипения, затем добавьте 50 граммов разломанных спагетти и готовьте 5 минут. В конце добавьте нарезанные листья савойской капусты и по вкусу соль.
Идеи на заметку
Для разнообразия можно попробовать:
- Тортеллони минестроне: замените фасоль и макароны на упаковку шпината и рикотты (450 г).
- Минестроне с курицей и панчеттой: не добавляйте масло, обжарьте копченые кубики панчетты перед овощами. Измельченный куриный мясо можно добавить в готовый суп.
- Безглютеновый минестроне: замените спагетти на ризотто или киноа.
Суп подается разлитым по тарелкам с посыпкой свеженатертым пармезаном, листьями базилика и черным перцем. Приятного аппетита!
