Традиционный русский рецепт, который не оставит вас равнодушным!
Яблочный холодец — это уникальное русское угощение с текстурой, напоминающей смесь желе, мармелада и киселя. Две сотни лет назад холодцы ассоциировались именно с десертами из ягод и фруктов, которые готовили на основе пюре с сахаром и оставляли застывать на холоде. Ранее это блюдо также называли студнем. Густота такого холодца напрямую зависела от количества пектина в ингредиентах: чем больше пектина, тем плотнее получалось угощение. Меньше пектина — и текстура была более близка к киселю.
Первый опыт дегустации яблочного холодца состоялся в литературном кафе «Лажечников» в Коломне, где шеф-повар, историк кулинарии Ольга Сюткина, адаптирует старинные русские рецепты. Блюдо пришло по вкусу, и по просьбе был предоставлен рецепт, благодаря которому холодец был приготовлен даже в редакции. Приготовить его достаточно легко, а результат порадует свежестью и неповторимым вкусом.
Ингредиенты для десерта
- 1,2 кг зеленых кислых яблок (больше пектина)
- 700 мл воды
- 400 мл красного вина
- 30 мл белого вина (по желанию)
- 200 г сахара
- 30 мл лимонного сока
- 60 мл сока черной смородины (можно заменить на варенье)
- 1 палочка корицы
