Первые шаги в кулинарии могут быть непростыми, и опыт с апельсиновым суфле тому подтверждение. Используя вместо традиционных ramekin'ов половинки свежих апельсинов, кулинары ожидают удивительный эффект. Однако, как показывает практика, не всегда всё идет по плану.
Первый эксперимент может обернуться непростительными ошибками, как это случилось и у многих. Например, когда воздушная масса начинает подниматься, но незапланированное течение выпекаемой сладости вытекает из формочек, словно расплавленный вулкан. К тому же, недостаточная пропеченность в центре добавит разочарования, даже если суфле на вид выглядит замечательно.
Но не стоит пугаться, только практика приводит к успеху, и с течением времени, приготовления становятся легче. Главное – это правильно взбитые яичные белки. Этот момент определяет, поднимется ли десерт или останется плоским.
Рецепт апельсинового суфле
- 2 больших яйца (белки и желтки отдельно)
- 3 столовые ложки растопленного сливочного масла
- 2 столовые ложки муки
- 50 мл холодного молока
- 50 г сахарного песка
- 1 чайная ложка свежей апельсиновой цедры
- 1 столовая ложка Гран Марнье
- 5-6 капель ванильного экстракта
- масло и сахар для смазывания форм
Приготовление суфле без желатина
Начните с разогрева духовки до 200 °C. С помощью кисточки равномерно смажьте ramekin'ы растопленным маслом. Насыпьте внутрь сахара и аккуратно прокачайте формочки, чтобы сахар покрыл стенки. После этого переверните их, чтобы избавиться от лишнего сахара.
Затем в сотейник влейте растопленное масло, добавьте муку и поставьте на средний огонь. Перемешивайте, пока масса не загустеет и не отойдёт от стенок посуды. Переложите в большую миску, оставив в стороне для остывания.
В отдельной чаше взбейте яичные белки до состояния мягких пиков, постепенно добавляя сахар. Когда масса достигнет нужной консистенции, аккуратно соедините её с охлаждённой основой из масла и муки.
Далее аккуратно вмешайте апельсиновую цедру, Гран Марнье и желтки. Перемешайте до однородной массы. Разложите суфлейную массу по подготовленным формочкам, оставляя пространство в верхней части.
Выпекайте в духовке около 16 минут, пока верх не станет золотистым. Подавайте моментально, посыпав сахарной пудрой. У этого десерта невероятный вкус, и его сочетание с ароматом апельсина станет настоящим кулинарным открытием!
