Солянка с колбасой — это закрытая книга кулинарного удовольствия. Это сытное первое блюдо идеально подходит для подачи после праздников, когда в холодильнике осталась нарезка. Главное — добиться густоты и насыщенности вкуса, добавив несколько видов колбас: вареную, копченую и сосиски. Для бульона лучше использовать мясо, а идеальным вариантом станет говяжья косточка. Однако для тех, кто следит за калориями, можно обойтись куриной грудкой — бульон получится менее калорийным, но не менее вкусным.
Кроме колбас, в состав супа стоит добавить соленые огурцы, нарезанные кубиками. Если требуется добавить кислинку, не помешает немного рассола или тертых огурцов. Кулинары предпочитают предварительно потушить огурцы с колбасами на сковороде, что придаст им сочность и мягкость. Это особенно актуально для жестких огурцов.
Как правильно варить солянку?
Важным шагом в приготовлении солянки является этап бульона. Он должен получиться прозрачным и насыщенным. Необходимо периодически снимать накипь и после варки обязательно процедить бульон. В отличие от обычных супов, здесь овощная зажарка носит название бреза. Она состоит из репчатого лука, мякоти помидора (предварительно очищенного от кожицы) или томатной пасты, а также соленых огурцов. Пробуя брезу, можно сбалансировать кислоту с помощью щепотки сахара.
Для улучшения вкусовых нюансов можно добавить каперсы и оливки. Оливки следует нарезать кругляшками и добавлять их к супу непосредственно перед подачей, поскольку длительная термическая обработка может сделать их горькими. А вот лимон и свежая зелень добавляются в самом конце, что придаст блюду свежесть.
Необходимые ингредиенты:
- Куриная грудка — 400 г;
- Вареная колбаса — 150 г;
- Копченая колбаса — 150 г;
- Сосиски — 2 шт.;
- Репчатый лук — 1 шт.;
- Соленые огурцы — 2 шт.;
- Помидоры — 2 шт.;
- Оливки без косточек — 70 г;
- Растительное масло — 2 ст.л.;
- Лавровый лист — 2 шт.;
- Вода — 3 л;
- Соль и перец — по вкусу;
- Лимон, зелень, сметана — по желанию.
