Ресторан Savva на первом этаже гостиницы «Метрополь» отмечает 120-летие здания специальным меню «Русская классика “Метрополь 120”». На ужине 3 ноября 2025 года в нём особенно запомнилась рыбная солянка, тогда как пельмени с крольчатиной и пожарская котлета разочаровали. Интерьер и обслуживание получили высокие оценки, а общий балл ресторана составил 4,2 из 5. ### История и меню Здание нынешнего «Метрополя» построили в 1899–1905 годах, но гостиница на этом месте появилась раньше: в 1840-х купец Павел Челышев открыл здесь гостиницу, ресторан и бани. Название «Метрополь» закрепилось за заведением к 1885 году. Ресторан Savva назван в честь мецената Саввы Мамонтова, участвовавшего в преобразовании гостиницы. Проект Андрея Шмакова появился в 2015 году, а до этого, в 2014-м, площадка работала как ресторан Simple. В Savva подают блюда основного меню с европейским уклоном и позиции из «Русской классики “Метрополь 120”» — их создали по мотивам рецептов XX века. Порции рассчитаны на одного. Цены высокие: например, салат «Мимоза» стоит 1990 рублей, а рыбная солянка — 2150. ### Интерьер и обслуживание В зале два уровня: основной с баром и балконный с посадкой по периметру и открытой кухней. В оформлении сочетаются лепнина, росписи, зеркала, позолота и бордовые мраморные колонны. Большие окна выходят на Площадь Революции и улицу Карла Маркса; часть окон закрыта шторами. Удобная мебель, спокойная музыка и точечный свет создают парадную обстановку, хотя разговоры гостей звучат громко. Обслуживание прошло без сбоев: заказ повторили, блюда подавали в нужной последовательности, напитки вовремя подливали, приборы меняли. Персонал подробно рассказывал о новом меню, а возникшую у стойки приветствия спорную ситуацию разрешили быстро. ### Что попробовали «Мимоза» за 1990 рублей выглядит как нарядная версия советского салата: в составе подкопчённый лосось, яйцо, огурец, морковь и соус с оттенком тунца. Золотое перепелиное яйцо и чёрная икра дополняют подачу. Вкус получился нежным, сбалансированным и сытным. Хлебная корзина за 150 рублей включает несколько видов свежего хлеба и две яркие по вкусу намазки — с травами и перцем. Рыбная солянка по рецепту 1976 года за 2150 рублей понравилась насыщенным кисловатым бульоном, крупными кусками осетрины, оливками, каперсами, солёными огурцами и маринованными груздями. Рыбное кольцо сверху было мягким внутри и маслянистым снаружи. Палтус за 2500 рублей подали с соусом из гороха и мяты, брокколи, пастой с судаком и кремом из спаржи. Рыба оказалась сочной, паста — хорошо приготовленной, хотя композиция выглядела несколько сумбурно. Филе миньон за 6500 рублей — порция весом 250 г — приготовили до средней прожарки; мясо было мягким в меру и сочным. Пельмени с крольчатиной за 1600 рублей стали неудачной позицией: теста было много, оно распадалось, а начинка казалась сухой. Грибной соус оказался резким и горчил. Овощи рядом были хрустящими и вкусными, но не исправили впечатление. Пожарская котлета за 2100 рублей тоже разочаровала: несмотря на румяную корочку, после первого укуса она показалась сухой и пресной. Подача с несколькими соусами и гарнирами выглядела перегруженной. Итоговые оценки: еда — 4 из 5, сервис — 5, атмосфера — 4, интерьер — 5. Savva предлагает торжественную обстановку и внимательное обслуживание, но качество блюд в рамках одного ужина оказалось неодинаковым.
