Зелёный оттенок картофеля — не просто косметический дефект. Он появляется, когда клубни долго лежат на свету: в них образуется хлорофилл, а вместе с ним может увеличиваться содержание соланина и других природных токсинов. Особенно много этих веществ бывает в кожуре, ростках и позеленевших участках.
Почему важно обращать внимание на цвет
Картофельные гликоалкалоиды способны раздражать пищеварительную систему. При их значительном количестве возможны боли в животе, тошнота, рвота и диарея. Соланин не исчезает полностью при обычной варке, жарке или тушении, поэтому готовка не делает явно испорченный клубень безопасным.
Если картофель заметно горчит или вызывает першение во рту, есть его не следует. Такой вкус может указывать на повышенное содержание токсичных веществ.
Когда срезать, а когда утилизировать
Решение зависит от состояния клубня. Если зелёный участок небольшой, его можно удалить вместе с кожурой и толстым слоем мякоти вокруг. Когда позеленение обширное, картофель сильно пророс или имеет горький вкус, безопаснее выбросить его. Детям, беременным и людям с заболеваниями пищеварительной системы лучше не употреблять позеленевшие клубни даже после обрезки, пишет Дзен-канал "Про Город Чебоксары".
Чтобы картофель не зеленел, храните его в сухом, прохладном и тёмном месте — например, в закрытом шкафу или погребе. Для хранения подойдут тканевые мешки и ящики, не пропускающие свет.
