Эта горячая или холодная закуска готовится из баклажана, помидоров, базилика и моцареллы. На две порции понадобится около 30 минут: баклажанные ломтики сначала обжаривают, а затем запекают с начинкой 5–7 минут. **Ингредиенты на 2 порции** - 1 средний баклажан; - 2 спелых помидора; - 1 небольшой пучок базилика; - 100 г моцареллы; - растительное масло для жарки; - соль. **Приготовление** 1. Вымойте баклажан, обсушите и нарежьте кружками толщиной 1,5–2 см. Посолите и оставьте на 7–10 минут. 2. Тем временем нарежьте помидоры средними кубиками, отделите листья базилика, а моцареллу разорвите на небольшие кусочки. 3. Промойте баклажанные кружки под проточной водой и обсушите бумажным полотенцем. 4. Разогрейте растительное масло на сковороде до появления лёгкого дымка. Обжаривайте кружки по 2 минуты с каждой стороны, затем переложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло. 5. Застелите противень бумагой для выпечки. Разложите баклажаны, добавьте на каждый кружок помидоры и базилик, сверху выложите моцареллу. 6. Запекайте в разогретой духовке 5–7 минут. Мини-пиццы можно подавать и горячими, и остывшими.
