Для этой заготовки понадобятся 1 кг помидоров, 200 мл растительного масла, 3 зубчика чеснока, 1 острый перец, 3 веточки розмарина, соль и чёрный перец по вкусу. Можно взять помидоры разных цветов. Помидоры вымойте, тщательно обсушите и разрежьте на 2–4 части, ориентируясь на размер. Удалите семена и жёсткую сердцевину. Застелите противень пергаментом и плотно разложите кусочки: при сушке они заметно уменьшатся. Посолите, поперчите и добавьте на каждый кусочек немного масла. Разогрейте духовку примерно до 100 °C. Поставьте в неё противень, оставив дверцу немного приоткрытой, чтобы влага быстрее испарялась. Сушите помидоры 6–8 часов, время от времени немного снижая температуру. Готовые кусочки остудите: внутри должна сохраниться небольшая влажность, поэтому пересушивать их не нужно. Вымойте и хорошо высушите банку. Налейте на дно немного масла, добавьте розмарин, чеснок и мелко нарезанный острый перец. Заполните банку помидорами примерно на треть, влейте ещё масла и повторите слои. Сверху положите оставшиеся добавки, долейте масло так, чтобы оно полностью покрывало помидоры, и слегка придавите содержимое. Закройте банку и уберите в тёмное прохладное место. После настаивания помидоры будут готовы к употреблению.
