Шампиньоны — это не только популярные, но и весьма здоровые грибы. Отличающиеся универсальностью, они идеально подходят как для жарки, так и для тушения, но особенно ценятся за возможность засолки, позволяющей сохранить их вкус и текстуру. Это делает шампиньоны отличным выбором для домашнего заготовления на зиму.
Занимаясь их засолкой, важно помнить, что грибочки, помимо своей кулинарной ценности, еще и полезны. Они содержат множество аминокислот и витаминов, что делает их прекрасным дополнением к зимнему рациону.
Подготовка грибов для засолки
Для начала следует уделить внимание выбору свежих грибов. Как маленькие, так и крупные шампиньоны подойдут для заготовки, но последние лучше разрезать на половинки или четвертинки для удобства. Важно тщательно промыть их, очистить от грязи и дать им обсохнуть. Также не забудьте убрать поврежденные участки. Подготовьте стеклянные банки и крышки для последующей консервации.
Быстрый способ посола
Если грядёт праздник или встреча с друзьями, и нужно быстро заготовить закуску, можно воспользоваться методом быстрого посола. Для этого вам потребуются:
- 2 кг шампиньонов;
- 0,5 стакана соли;
- 1,5 головки чеснока;
- 4 луковицы;
- 4 стручка перца;
- 0,5 стакана растительного масла;
- 12 горошков чёрного перца.
Грибы смешиваются с солью, затем добавляются порезанные лук, перец и чеснок. Эту массу укладывают слоями в ведро, заливают растительным маслом и оставляют на 30 минут. После этого можно ставить в холодильник, и уже через сутки шампиньоны будут готовы к подаче!
Консервирование на зиму
Если вы хотите наслаждаться вкусом солёных грибов на протяжении всей зимы, стоит использовать рецепт, который требует немного больше усилий, но и дает отличный результат. Для него понадобятся:
- 2 кг шампиньонов;
- 5 зубчиков чеснока;
- 8-10 горошков чёрного перца;
- 1 ст. л. 70% уксуса;
- лавровый лист;
- гвоздика;
- соль;
- укроп или петрушка.
Грибы варятся в течение 20 минут, затем помещаются в дуршлаг и охлаждаются. Рассол готовится с добавлением специй. Уложите грибочки в банки, заливайте рассолом и не забудьте добавить по полчайной ложки уксуса в каждую. Такие заготовки готовы к хранению после остывания. Помните, что посоленые грибы можно будет пробовать лишь через 1,5–2 месяца, но результат стоит ожидания!
