Хлеб может выглядеть вполне аппетитно, но скрытые дефекты не всегда заметны покупателю. Специалисты НИИ хлебопекарной промышленности объяснили, на что обращать внимание в магазине и какие признаки говорят о порче продукта.
Какие дефекты опасны
Одной из причин изъятия хлеба из продажи становится микробиологическое загрязнение. Плесень часто обнаруживается уже на поздней стадии порчи: её невидимые нити могут проникнуть глубоко в мякиш, поэтому срезать заплесневевший участок и съесть остальное нельзя. Загрязнение способно произойти после выпечки — при контакте с оборудованием, воздухом, во время перевозки или хранения.
Опасность представляет и картофельная болезнь, которую вызывают бактерии, чьи споры переживают выпечку. При хранении в тепле и сырости мякиш темнеет, становится липким и может тянуться, а от хлеба исходит сладковато-гнилостный запах. Такой продукт есть нельзя.
На что смотреть при покупке
Качество зависит от сырья, технологии производства и условий хранения. Проверить хлеб помогут несколько простых правил:
- Чистота: выбирайте торговые точки с сухими витринами. Неупакованный хлеб должен быть защищён от покупателей и браться щипцами или в перчатках.
- Упаковка и маркировка: она должна быть целой. Проверьте состав, производителя, срок годности, условия хранения, а для свежего хлеба — дату и время изготовления.
- Мякиш и аромат: свежий хлеб упругий, восстанавливает форму после лёгкого нажатия и не липнет к ножу. Насторожить должны затхлость, резкая кислота, плесневый или сладковато-гнилостный запах.
- Состав: базовая рецептура обычно включает муку, воду, соль и дрожжи либо закваску. Добавки должны быть указаны на этикетке. Их наличие само по себе не означает, что продукт опасен.
- Нарезка: ломтики быстрее контактируют с воздухом и оборудованием, поэтому хлеб может быстрее черстветь и плесневеть. Для запаса удобнее выбрать целую буханку.
Вкус тоже подскажет
Хороший хлеб не должен горчить или иметь посторонний привкус. Хруст на зубах может указывать на минеральные примеси в муке. Отдельно специалисты отмечают, что надпись «бездрожжевой» не гарантирует отсутствия дрожжей в закваске: переплачивать только за такую маркировку не стоит.
Если на хлебе появилась плесень, выбрасывать нужно всю буханку, а не только кусок с пятнами.
