Когда лето короткое и солнца мало, помидоры часто снимают зелёными и оставляют дозревать в помещении. Но есть ли смысл делать так, если плоды успевают покраснеть прямо на кусте? У раннего сбора есть весомые плюсы, однако за них приходится платить вкусом.
Зачем снимать томаты недозрелыми
В молочной, или технической, спелости плод уже набрал нужный размер, блестит и может быть светло-зелёным, молочным или слегка розоватым. Часто первые признаки изменения цвета появляются у плодоножки — это начало бланжевой спелости.
Главный аргумент в пользу раннего сбора — возможность получить больше урожая. Пока растение занято созреванием уже сформировавшихся помидоров, на новые завязи и плоды у него остаётся меньше ресурсов. Сняв часть урожая, огородник может помочь кусту направить силы на следующие томаты.
Чем придётся пожертвовать
Полностью созревшие на кусте плоды обычно слаще и ароматнее: в них успевает накопиться больше сахаров. Снятые раньше помидоры тоже покраснеют, но их вкус может оказаться менее насыщенным. Многое зависит от сорта и условий хранения.
Для дозаривания томатам нужны тепло и этилен — газ, который выделяют созревающие плоды. Поэтому зелёные помидоры традиционно держали в тёплых местах, укладывали в солому или оставляли в ящиках. Похожим образом действуют спелые яблоки и бананы: их можно положить рядом с томатами, чтобы ускорить процесс.
Как дозарить собранный урожай
- Разложите помидоры в тёплом сухом месте или в неплотно закрытой ёмкости. Не убирайте их в холодильник и не храните в сыром подвале.
- Перед закладкой просушите плоды и удалите те, на которых есть пятна, повреждения или признаки гнили. Мыть томаты заранее не нужно.
Решение зависит от цели: ранний сбор помогает ускорить оборот урожая, а созревание на кусте чаще обеспечивает более яркий вкус. Если томаты приходится снимать заранее, правильные условия дозаривания помогут получить спелые плоды без лишних потерь.
