Краковская колбаса давно стала любимой закуской далеко за пределами Польши. Её название связывают с Краковом: предполагается, что именно там появился рецепт, который затем распространился в Германии, Чехии, Австрии и России.
От старого ГОСТа к современному
Первый государственный стандарт на краковскую колбасу утвердили в 1938 году. Тогда для консервации использовали селитру, смешанную с поваренной солью. В ГОСТе 2012 года перечень допустимых компонентов шире: в частности, предусмотрены глутаматы, цитраты и фосфаты.
Домашний вариант без лишних добавок
Приготовить краковскую колбасу можно и дома — с нитритной солью и натуральными специями. Такой подход позволяет обойтись без дополнительных усилителей вкуса и других добавок, предусмотренных современным стандартом. Нитритную соль важно применять строго по инструкции и в рекомендованном количестве, сообщает Дзен-канал "ГАСТРОНОМ.РУ".
