Баклажаны для этого салата запекаются в аэрогриле с кукурузным крахмалом и небольшим количеством масла: в описанном приготовлении они получились с хрустящей корочкой и нежной серединой. Подавайте их сразу после смешивания с заправкой — примерно через полчаса корочка размягчается. ### Ингредиенты Для баклажанов: - 2 небольших баклажана; - около 2 ст. л. кукурузного крахмала (1,5 ст. л. и ещё немного при необходимости); - 1 ч. л. масла виноградной косточки; - соль по вкусу. Для заправки и подачи: - 1–2 ст. л. кисло-сладкого соуса; - 1 ст. л. масла виноградной косточки для заправки и немного для подачи; - свежие помидоры или черри; - творожный сыр без добавок; - листья салата; - свежая кинза. Количество помидоров, сыра, салата и кинзы можно выбрать по вкусу. ### Приготовление 1. Нарежьте баклажаны кусочками среднего размера и посолите. Перед панировкой они должны быть сухими: на влажных кусочках крахмал может собраться в кашицу. 2. Добавьте 1,5 ст. л. крахмала и перемешайте, чтобы он покрыл кусочки со всех сторон. Если покрытия не хватает, подсыпьте ещё немного; излишки стряхните. 3. Переложите баклажаны в аэрогриль, сбрызните чайной ложкой масла и готовьте при 180 °C около 15 минут. Несколько раз встряхните корзину для равномерного запекания. 4. Смешайте кисло-сладкий соус с маслом виноградной косточки. В описанном способе берут по 1 ст. л. каждого ингредиента. Горячие баклажаны перемешайте с заправкой. 5. На блюдо выложите листья салата, помидоры и творожный сыр, затем добавьте баклажаны. Сверху положите ещё немного сыра, сбрызните маслом и посыпьте кинзой. Подавайте сразу. ### Полезные замены и советы Кукурузный крахмал создаёт более тонкую и хрустящую корочку, чем пшеничная мука. Вместо него можно взять картофельный крахмал: корочка получится чуть плотнее. Масло виноградной косточки допустимо заменить оливковым или другим рафинированным, но в исходном варианте отмечен лёгкий ореховый оттенок именно виноградного масла. Кисло-сладкий соус можно заменить смесью соевого соуса с мёдом или сладким соусом чили. Творожный сыр без добавок служит нейтральным дополнением к яркому вкусу баклажанов. Если аэрогриля нет, запекайте кусочки на противне с пергаментом при 200 °C в течение 15–20 минут, разложив их одним слоем. Недостаточная хрусткость может быть связана с влажными баклажанами, избытком масла или долгим пребыванием в соусе. Без соли корочка тоже может получиться хуже: соль помогает баклажанам отдать лишнюю влагу.
