Росстандарт утвердил новый ГОСТ на лососёвую зернистую икру.
Документ вводит разделение продукта на первый и второй сорта, а также устанавливает требования к внешнему виду, цвету и консистенции. Икринки должны быть чистыми, цельными, без плёнок и сгустков крови.
Для первого сорта допускается небольшое количество оболочек, для второго — фрагменты плёнок и слабый отстой. Цвет икры должен быть однородным, за исключением первого сорта нерки и кижуча, а также второго сорта всех лососёвых.
Стандарт также регламентирует консистенцию: икринки должны быть упругими и легко отделяться друг от друга. В первом сорте допускается небольшая вязкость, во втором — слабые влажные икринки при сохранении зернистой структуры.
Новый ГОСТ начнёт действовать с 1 июня 2027 года.
