Исследователи из Китая сделали значительное открытие в области пищевых технологий, выявив, что эфирное масло корицы может заменить традиционные искусственные консерванты. Это натуральное средство показало себя эффективным против бактерий, которые способствуют порче мяса и рыбы. Результаты исследования были опубликованы в журнале Food Bioscience (FB).
Эффективность масла корицы
В ходе проведенных экспериментов ученые установили, что масло корицы тормозит размножение бактерии Shewanella putrefaciens, которая известна своей способностью вызывать разложение продуктов даже при низких температурах. Уже при минимальной концентрации масла наблюдается замедление роста этих бактерий, что связано с воздействием на их клеточные мембраны и целостность. В результате этого происходит утечка белков и нуклеиновых кислот из клеток. Дополнительно, масло способствует повышению уровня активных форм кислорода, вызывая окислительный стресс и гибель бактериальных клеток.
Механизмы действия
Молекулярный анализ показал, что транс-циннамальдегид, основной компонент масла, влияет на ключевые метаболические пути, включая синтез нуклеотидов, аминокислот и липидов. Это приводит к нарушению энергетического обмена и процессов регенерации клеточных мембран у бактерий, что делает их уязвимыми для воздействия внешних факторов.
Перспективы использования
Исследователи уверены, что эфирное масло корицы может стать безопасной и эффективной альтернативой химическим консервантам, позволяющей продлить срок хранения мясных и рыбных продуктов. Ученые намерены продолжить испытания данной технологии в реальных условиях пищевой промышленности, что может открыть новые горизонты в области безопасного хранения продуктов.
Однако стоит отметить, что экстракт корицы также имеет свои побочные эффекты: циннамальдегид может снижать эффективность лекарственных препаратов, выводя их из организма быстрее, чем обычно.
