Специалисты предупреждают о рисках чрезмерного употребления продуктов, традиционно считающихся полезными.
По данным исследований, антинутриенты — природные соединения в растениях — могут блокировать усвоение минералов и провоцировать воспаления. Так, фитиновая кислота в бобовых, орехах и цельных злаках связывает кальций, магний и цинк, что при регулярном употреблении необработанных продуктов (2–3 порции в день) повышает риск анемии и остеопороза.
Лектины в сырых или плохо приготовленных бобах (например, красной фасоли) способны вызывать тошноту, рвоту и диарею. Оксалаты в шпинате, свёкле и миндале увеличивают вероятность образования почечных камней, особенно у людей с хроническими заболеваниями.
Эксперты рекомендуют замачивать, проращивать и подвергать термической обработке продукты с высоким содержанием антинутриентов, а также согласовывать рацион с врачом при наличии заболеваний почек, ЖКТ или дефиците минералов.
Подробнее на Newsler.ru
