Кулинарный историк Вильям Похлёбкин определил классический рецепт русской окрошки.
По его мнению, основа блюда — ржаной квас, свежие огурцы, зелёный лук, укроп, горчица, хрен и сметана. Допустимо использование отварного мяса: говядины, свинины или курицы. Среди овощей традиционно добавляют картофель, варёные яйца и редиску, нарезанную тонкими брусочками.
Похлёбкин подчёркивает, что окрошка на кефире, сыворотке, минералке или пиве не соответствует исторической традиции. Кефирные холодные супы, например, пришли с Кавказа и называются довгой. В некоторых регионах, как на Дальнем Востоке, мясо заменяли солёной селёдкой.
Подробнее на Newsler.ru
