Тимбаль — уникальный и изысканный пирог, который завоевал сердца французов. Название происходит от слова timballo, что в переводе с итальянского звучит как "барабан", а округлая форма готового блюда действительно напоминает этот музыкальный инструмент. Основой классического рецепта служат макароны, которые аккуратно укладываются по спирали на дне и стенках формы для запекания, пишет ГЕОРГИЙ КАВКАЗ.
В сердце тимбаля прячется щедрый слой начинки, часто состоящий из рубленого мяса, томатов или грибов, который также закрывается слоем макарон. Искусные повара иногда заменяют макароны вермишелью, что делает процесс приготовления настоящим искусством и требует терпения.
С течением времени эксперименты с начинкой и оболочкой стали неотъемлемой частью кулинарной практики. Сегодня тимбаль может быть не только с макаронной оболочкой, но и с рисом, баклажанами, кусочками хлеба или даже листьями зелени, такими как мангольд. Начинка при этом может варьироваться от грибов и творога до тыквы и разных сыров — полет фантазии здесь безграничен!
История и кулинарный контекст
Когда-то пироги выпекались в кастрюлях, что дало название не только самому блюду, но и посуде, в которой его готовили. Пироги могли быть как маленькими, так и огромными, что способствовало их популярности в кулинарии Западной Европы XVIII-XIX веков. Тогда же стало модным украшательство, заимствованное из придворной кухни, а каждый кулинар стремился овладеть мастерством приготовления тимбалей.
Приготовление настоящего тимбаля
Собрать все ингредиенты и попробовать готовить тимбаль в домашних условиях вполне реально — это увлекательно и не слишком сложно.
Ингредиенты:
- 400 г длинных макарон из твердых сортов пшеницы;
- 1 куриная грудка;
- 1 яйцо;
- 250 мл сливок 33%;
- 100 г твердого сыра;
- 1 ст. л. пшеничной муки;
- 1 луковица;
- 2 зубчика чеснока;
- соль, розмарин и черный молотый перец по вкусу;
- растительное масло для жарки и смазывания формы.
Приготовление:
Куски куриного мяса пропускают через мясорубку вместе с нарезанным луком и чесноком. Обжаривают фарш на раскалённом масле, добавляя приправы. Макароны варят до полуготовности, после чего откидывают на дуршлаг. Для соуса смешивают сливки, муку, яйцо и приправы, взбивают до однородной массы.
Форму для запекания смазывают маслом, после чего укладывают макароны по спирали, добавляют фарш в несколько слоев и поливают соусом. Завершают верхним слоем макарон. Выпекают 20 минут при 200 градусах, посыпав сыром за 5 минут до готовности. Пирог можно подавать как горячим, так и холодным.
Приятного аппетита!