Пышные пирожки надолго останутся мягкими: универсальное дрожжевое тесто

Это мягкое, воздушное тесто подходит для пирожков с любой начинкой — их можно и жарить, и запекать. Два подъёма помогают добиться нежной пористой структуры. Из указанного количества продуктов получится около 20–25 пирожков, а на приготовление потребуется примерно 2–2,5 часа.

Ингредиенты

Для опары: 250 мл молока, 1 ст. л. сахара, 15 г свежих или 7 г сухих активных дрожжей, 2–3 ст. л. муки.
Для теста: 500–550 г муки, 2 яйца, 3–4 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли, 70 г мягкого сливочного масла или 5 ст. л. растительного масла. Ванильный сахар — по желанию.

Как приготовить тесто

Подогрейте молоко до 35–37 °C: оно должно быть тёплым, но не горячим. Растворите в нём дрожжи, добавьте столовую ложку сахара и 2–3 ложки муки. Перемешайте, накройте и оставьте в тепле на 15–25 минут. Пышная пенная шапка подскажет, что дрожжи активны.

В опару вмешайте яйца, оставшийся сахар, соль и ванильный сахар. Просеянную муку подсыпайте порциями, замешивая сначала ложкой, затем руками. Добавьте масло и вымешивайте 7–10 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным. Не забивайте его мукой: масса может слегка липнуть.

Смажьте миску маслом, положите в неё тесто и накройте. Оставьте в тёплом месте на 1–1,5 часа — оно должно увеличиться в 2–2,5 раза. Затем аккуратно обомните и дайте подойти ещё 30–40 минут.

Разделите тесто на равные кусочки, расплющите или раскатайте их, выложите в центр остывшую начинку и тщательно защипните края. Перед выпечкой оставьте пирожки на противне на 15–20 минут.

Жарка и выпечка

Для жарки готовьте пирожки на среднем огне в разогретом растительном масле, переворачивая до румяной корочки. Для духовки смажьте изделия взбитым яйцом или молоком и выпекайте при 180–200 °C около 20–25 минут, пишет канал.

Молоко и яйца лучше заранее достать из холодильника. Если тесто липнет, смажьте руки и рабочую поверхность маслом, а не добавляйте много муки. Начинка должна полностью остыть: горячая может помешать тесту хорошо подняться.