Солёный сыр и сладкий арбуз могут показаться неожиданной парой. Однако в Молдавии и Румынии такое сочетание давно знакомо: освежающий фрукт дополняют кусочком брынзы, а иногда — зеленью и каплей оливкового масла. Контраст вкусов делает простое блюдо особенно ярким.
Брынза — целая семья сыров
Брынзой называют не один определённый сорт, а рассольные сыры, распространённые во многих странах Восточной и Центральной Европы. Их готовят из овечьего, козьего или коровьего молока, иногда смешивая разные виды. У сыров отличаются солёность, плотность и срок выдержки, но обычно им свойственны лёгкая кислинка и насыщенный вкус, сообщает Дзен-канал "ГЕОРГИЙ КАВКАЗ".
С чем подают рассольный сыр
Брынза хороша не только с арбузом. Её добавляют в салаты, омлеты, пироги и запеканки, подают с хлебом, зеленью и овощами. В Молдавии сыр часто едят с мамалыгой — густой кукурузной кашей. В других кухнях его сочетают с грушами, виноградом или мёдом. Похожий по типу рассольный сыр — греческая фета — тоже встречается в блюдах с арбузом.
Чтобы попробовать южное сочетание, достаточно нарезать арбуз и брынзу небольшими кусочками. Их можно подать вместе или положить сыр поверх фрукта. При желании добавьте мяту: она подчеркнёт свежесть блюда.
Как выбрать и хранить брынзу
При покупке стоит обратить внимание на рассол: он помогает сыру сохранять мягкость и вкус. Дома брынзу лучше держать в холодильнике в закрытой ёмкости, покрыв рассолом. Если его нет, сыр быстро подсыхает. Рассольные сыры обычно содержат много соли, поэтому людям, которым важно ограничивать её потребление, следует учитывать это при выборе порции.