Баранина в хрустящем фило: сочная начинка и пряный гарнир

Нежная баранина, томлённая со специями и зеленью, превращается в сочную начинку для золотистых пирожков из теста фило. Подают их с морковью и горохом. Рецепт рассчитан на четыре порции, приготовление займёт около часа активного времени, не считая долгого томления мяса.

Ингредиенты

Баранина — 1 кг; лук — 3 кг; изюм — 150 г.
Куриный бульон — 5 л; бадьян — 5 г; корица — 10 г; кориандр — 5 г; зира — 20 г.
Петрушка, кинза, мята и базилик — по 20 г; чеснок — 20 г.
Тесто фило — 1 упаковка; морковь — 50 г; отварной горох — 50 г; морковный сок — 20 мл; растительное масло — 50 мл.

Приготовление

Лук нарежьте соломкой и обжарьте до золотистого цвета. Баранину подрумяньте со всех сторон, переложите в глубокую форму, добавьте лук и бульон.

Бадьян, кориандр, корицу и чеснок поместите в мешочек из ткани и добавьте к мясу. Накройте форму и томите в духовке при 120 °C 12–14 часов, пока баранина не станет очень мягкой.

Удалите мешочек со специями. Мясо и лук откиньте на дуршлаг, сохранив бульон. Разберите баранину на волокна, соедините с луком и изюмом.

Мелко нарежьте зелень и смешайте с мясом. Влейте немного бульона, чтобы начинка стала сочной. Ровным слоем распределите её в форме и заморозьте, затем нарежьте полосками.

Разделите тесто фило на четыре части, заверните в каждую начинку. Смажьте пирожки растопленным сливочным маслом и выпекайте при 180 °C около 25 минут.

Для гарнира нарежьте морковь, обжарьте на сливочном масле, добавьте немного бульона, морковный сок, горох и зиру. Тушите до мягкости.

Разложите гарнир по тарелкам, сверху положите пирожки. По желанию дополните обжаренной на гриле бараньей корейкой. Подавайте сразу.