Плотная капуста, темная свекла и ароматный маринад — и уже через пару дней на столе будет яркая закуска с приятным хрустом. Приготовить ее несложно: овощи укладывают в банку, заливают горячим рассолом и оставляют при комнатной температуре.
Что понадобится
Пропорции рассчитаны на трехлитровую банку:
- 2 кг белокочанной капусты и около 300 г свеклы;
- 1 головка чеснока; по желанию — 150 г моркови;
- 1 л воды, 50 г соли и 100 г сахара;
- по 100 мл 9%-го уксуса и подсолнечного масла;
- 3 лавровых листа, 8 горошин черного и 4 горошины душистого перца.
Лучше взять плотный зимний кочан: он сохранит форму после маринования. Овощи вымойте, банку тщательно подготовьте. Капусту нарежьте крупными кусочками, свеклу — кружками, чеснок — пластинами. Морковь, если решили ее добавить, нарежьте кольцами.
Как залить и выдержать
В чистую банку слоями уложите капусту, свеклу, чеснок и специи. Сверху оставьте свекольный слой, а до края емкости — примерно два сантиметра.
Воду вскипятите с солью и сахаром. Снимите кастрюлю с огня, добавьте масло, затем уксус: кипятить его не нужно. Сразу залейте овощи горячим маринадом. Прикройте банку крышкой, поставьте на тарелку и оставьте на кухне.
Через сутки закуску уже можно пробовать, но насыщенный розовый цвет и выраженный хруст появятся примерно через 48 часов. После этого уберите банку в холодильник: там капуста хранится две-три недели. Подавайте ее к мясу и картофелю или заправьте маслом и посыпьте зеленым луком. В отличие от квашеной капусты, эта закуска готовится не за счет брожения, а в уксусном маринаде.