Кофе в маринадах, выпечке и соусах: пять способов использовать его на кухне

Крепкий кофе подходит не только для напитков: его добавляют в маринады, шоколадную выпечку, приправы и соусы. Он может придать мясу аромат, подчеркнуть вкус какао и добавить соусу лёгкую горчинку. Вот пять способов попробовать кофе в разных блюдах. ### 1. Маринад для мяса Смешайте крепко заваренный кофе с чесноком, соевым соусом, небольшим количеством сахара, перцем и специями. Оставьте в маринаде мясо на 2–4 часа. При жарке или запекании кофе добавит ему насыщенный аромат и поможет образоваться карамельной корочке. Особенно хорошо такой маринад подходит для говядины и свинины. Ещё один вариант — сухая смесь специй с молотым кофе для стейков и рёбер. ### 2. Добавка в шоколадную выпечку Кофе усиливает вкус шоколада и какао, не обязательно придавая десерту выраженный кофейный оттенок. Для брауни, торта или кексов можно добавить в тесто 2–3 столовые ложки эспрессо и чайную ложку растворимого кофе. В крем или глазурь достаточно вмешать немного кофе. ### 3. Кофейная соль и специи Смешайте крупную морскую соль с мелко молотым кофе в равных долях и храните смесь в банке. Ею можно приправить стейки и овощи на гриле, а также добавить небольшую щепотку в суп или соус. ### 4. Соусы и подливки Кофе хорошо сочетается с барбекю-соусом, мясными подливками и рагу, а также с соусами к запечённым овощам. Его лёгкая горчинка уравновешивает сладость и делает вкус более насыщенным. Для простого BBQ-соуса соедините кетчуп или томатную пасту, мёд, специи и крепкий кофе. В одном из описанных вариантов к кетчупу и патоке добавляют чашку кофе. ### 5. Напитки и коктейли Кофе можно сочетать с другими напитками и пряностями: - для эспрессо-тоника налейте эспрессо в тоник со льдом; - для кофейного лимонада смешайте охлаждённый фильтр-кофе с лимонным или апельсиновым соком и мятой; - для Espresso Martini соедините водку, кофейный ликёр и эспрессо; - чтобы приготовить пряный кофе, добавьте в турку корицу, кардамон или перец чили. Начать можно с небольшого количества кофе в привычном рецепте: так проще оценить, как он сочетается с остальными ингредиентами.